在興倡回收再造的時代，單從成本控制的角度來說，可能並不比全新的材料便宜，更何況用回收的材料來裝修新的空間，會不會不切實際？還是炒作「可持續」的概念？馬德里的 Mo de Movimiento 並不這麼認為，他們把廢棄的劇院改造成餐廳空間，幾乎百分百修復再用成自給自足的生態系統，將建築和室內設計作為一個基地，並且為生活有困難的團體和人們提供工作機會。從生產、消費、就業和供應鏈制定，塑造一個可持續的、包容的和經濟上可行的商業計劃。
這裡的任何物件，一切都是有原因的
從廢棄的劇院改造而成的餐廳空間，對於大多數設計師來說，這樣的室內設計將是一項艱鉅的任務，但有的人不這麼看它，不只是從保護環境的角度來考慮，也是單純想保留空間記憶的特殊意義。
MO de Movimiento餐廳聯合創始人Javier Antequera 和 Felipe Turell，談起當初簽約下這座廢棄劇院後，足足花了一年反覆討論該如何開始進行這個空間，因為開立餐廳前，他們希望這個項目是從產品、消費到每個決定都是能創造價值，它是關於產生有形且可衡量的價值——完全可持續性的價值。他們找來馬德里設計師盧卡斯·穆尼奧斯（Lucas Muñoz），他盡可能保留原有建築內的物品，在 1000 平方米的地方，從空間、家具、照明、員工製服，甚至空調系統都要能是符合永續精神。
雖然與他的設計實驗相關，他的設計方法更是質疑所有商業化的設計。他們在舊劇院的空間上，拆除了部分建築頂，形成一個內庭院。真正聯通了室內外的環境，為餐廳創造了完美的採光環境。從餐廳進門的第一刻起，你就能感到這家餐廳的不同之處，一開始，劇場內堆積了1,700 公斤的拆遷的廢棄瓦礫，為了避免運輸中的二氧化碳排放，他們與專業團隊一起反思、諮詢和實驗，構思了將碎石轉化為座椅的系統，長凳都沒有採用工廠施工和運輸的方式，而是現場直接加工，盡力讓整個空間內的碳總量最小化。
室內的每個裝飾元素都與環境相呼應，翻修過程中產生的建築瓦礫被轉換成厚厚的瓷磚，現在製作在座椅和長凳上，整個的設計有很大的連貫性，大門的拉手是用廢舊的電線製作而成。
對於牆壁，穆尼奧斯選擇了粗糙的阻燃石膏，天花板上使用聲學回收功能的紡織面板，有效降低餐廳噪音。所有的家具都是由現場已經存在的木結構拼湊而成，或與舊劇院的原始木材重新組裝而成的。餐廳的燈光來自原來劇院的霓虹燈，通過全手工的方式把回收熒光管製成的枝形吊燈懸停在頭頂。餐廳壁燈也是劇院回收的霓虹燈製作而成。
美食也進入了另一個維度，那就是社會包容
餐廳在徵找內外場人員時，特別與不同幫助生活有困難的機構合作，如被社會排斥的邊緣人、年輕移民等，給予他們工作機會，幫助他們重新融入社會。當他們穿上餐廳的制服，是用天然染料染色的翻新二手襯衫、圍裙已經打蠟防止水洗，這也是重現當地傳統技藝。
中庭的綠植採用當地瓦倫西亞採收的橙樹，以支持在面臨全球化貿易情況下處於困頓中的當地農民。餐廳精心提供優質手工和有機產品的支持，使更有意識的消費成為可能：野生伊比利亞豬、有機放牧雞、有機石磨麵粉，有機的本地蘑菇，以及來自哥倫比亞考卡的女性咖啡種植者協會的特色咖啡。餐廳的理念，在所有菜單中都賦予了價值，並提供盡可能接近的手工、生態產品，向那些成長、工作和滋養廚房的人致敬。
「回收、升級再造或只是為了正確的目的，使用正確的材料，都是有意識而為之的，所有的元素都是為一個生命週期而設計的。」MO de Movimiento， 是一項長期的創新方案，投資資本雖然比平時高出 25%，他們並不尋求立即盈利， 而是耐心地讓項目的發展可持續性，以實現最大的社會和環境效益。在這裡，盈利不是目標，而是做得好的結果。
「在設計上，必須將所有元素的生命週期納入設想，包含維護和維修，並且將衰敗和退化當作設計歷程裡的要件與變數。」— 設計師 Lucas Muñoz
在室內的天花板上，懸掛著幾個雞蛋形狀的陶土罐，這些表面有孔的罐子可以透過空氣的冷熱交替循環，來調節溫度與溼度。另外，廚房披薩烤箱生成的熱能也被循環利用於加熱餐廳用水；水槽中的廢水被重新過濾後，還能被重新導入廁所沖水系統。MO de Movimiento 餐廳本身即是一場大型的跨領域實驗，期待能讓更有自覺的消費行動成為可能。除了翻新老建築，在食材方面也與多方在地小型生產者合作，使用有機嚴選原料的同時，也為在地產業提供支持，減緩全球化帶來的衝擊。
一座城市的衰頹，在設計團隊眼中蘊含無限機會，結合創新的能量將眼前的障礙轉化成解決方案，以行動驗證了另一種更為永續的可能。
資料來源：Restaurante Mo de Movimiento / Estudio Lucas Muñoz
圖：Restaurante Mo de Movimiento / Estudio Lucas Muñoz